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卵磷脂是食品工業(yè)中使用非常廣泛的一種天然乳化劑，也是很多巧克力和糖果配方中必不可少的成分之一。ADM是全球******的卵磷脂生產(chǎn)商之一，總部位于伊利諾斯州的迪凱特。當(dāng)他們需要在食品級(jí)卵磷脂生產(chǎn)中進(jìn)行水分控制時(shí)，他們采用的是梅特勒-托利多技術(shù)。 由于卵磷脂有乳化和穩(wěn)定的作用，所以它是一種常用于食品行業(yè)的天然成份。卵磷脂是巧克力和糖果產(chǎn)品中的基本成份，能夠使巧克力潤(rùn)滑，可以提高口香糖軟度，有利于焦糖的切塊，并可將太妃糖中滲出的油脂減至***少。
